Die kulinarischen Gipfel der alpinen Küche
"Heimatleuchten Spezial: Der Geschmack der Alpen", am Fr., 12.03. auf SERVUS TV, ab 20:15 Uhr
Die ARGE ALP ist bald im Fernsehen zu erleben: Die 10 Mitgliedsländer der ARGE ALP verbindet eine gemeinsame kulinarische Kultur, die alpine Küche, die sich nicht nur durch besondere Gerichte, sondern auch durch ein System der Zusammenarbeit zwischen landwirtschaftlichen Produzenten auf der einen und Köchen und Köchinnen, Gastronomie und Hotellerie auf der anderen Seite auszeichnet.
Heimatleuchten Spezial auf dem Fernsehsender SERVUS TV begibt sich nun auf einen kulinarischen Streifzug durch die Alpen, um die besonderen Küche der ARGE ALP-Regionen zu erkunden. Jede Region bietet ganz eigene Schätze, die sich in Land und Leuten wiederspiegeln. Ob berühmte Klassiker wie Bündner Fleisch oder wiederentdeckte Lebensmittel wie Riebl Mais: Wo Berge, Dialekte und Nationalitäten trennen, verbindet die Liebe zu Genuss, nachhaltiger Produktion und traditionsreichen Gerichten die Bewohner der Alpenregionen.
Gletscherschliff: Das Kultrezept aus Golling
Andreas Döllerer zählt zu den kreativsten und zugleich konsequentesten Köchen Österreichs. Vielfach ausgezeichnet hat der 41-jährige das elterliche Wirtshaus in Golling zu einem wahren Gourmet-Treffpunkt für internationale Foodies gemacht, die hier echte alpine Küche in Reinkultur vorfinden. Döllerer kocht ausschließlich das, was seine Heimat ihm an Zutaten und Produkten bietet. Vielen alt überlieferten und sogenannten "Arme-Leute-Gerichten" hat er einen neuen Platz in der Spitzenküche eingeräumt: Da werden wieder Schwarzbeernocken serviert und Farferlsuppe neu interpretiert. Kein Gipfel ist zu hoch, kein Tal zu entlegen, wenn er sich auf die Suche nach dem authentischen Geschmack seiner Heimat macht. So landet in Döllerers Küche zum Beispiel auch uralter Gletscherschliff, die für den Haubenkoch die Quintessenz der Berge darstellt.
Kaviarvorkommen in Nähe der Mozartstadt
Walter Grüll aus Grödig hat ebenfalls schon sehr früh seine Berufung gefunden. Als 12-jähriger entdeckte er seine Liebe zu den Fischen. Heute gehört er zu den weltweit erfolgreichsten Produzenten von echtem Kaviar. Zwischen sieben und 35 Kilogramm liegt das Gewicht eines Störs zum Zeitpunkt des Schlachtens. Zu diesem Zeitpunkt ist das Tier rund vierzehn Jahre alt und hat sein ganzes Leben unter der Obhut von Walter Grüll in den Fischbecken in der Nähe der Hellbrunner Allee verbracht. Damit entsteht ein Produkt von edelster Güte ohne lange Anlieferungszeit.
In der Höhe liegt die Würze
Das Tiroler Grauvieh ist eine von 36 heimischen Rinderrassen die es im Alpenbogen gibt. Auf der Laponesalm im Gschnitztal grasen die Almochsen den Sommer über. Im Moment erleben sie eine Renaissance und werden wieder vermehrt in den Tiroler Küchen verkocht. Wie auch im Gasthof Olpererblick bei Wirtin Kathi Früh. Das Fleisch der Ochsen ist eine regionale Spezialität und zeichnet sich durch seine besonders schöne Marmorierung und die feine Fleischstruktur aus. Das Geheimnis liegt in der Rasse selbst, sowie in der Alpung der Tiere im Sommer. Auf der Außermelanalm wird hingegen fleißig gekast. Der Wattentaler Almkäse ist weitum bekannt und räumt regelmäßig Preise ab. Ludwig und Margit Klingler führen die Sennerei. Doch während auf vielen Almen die Milchkessel mit Strom und Gas aufgeheizt werden, bestehen die beiden Vollblut-Almerer auf ein Holzfeuer. Margit kümmert sich außerdem in den Ferien um den Almausschank. In der kleinen Jausenstation bekommt man die Sennerei-Produkte auf appetitlichen Jausenbretteln mit frischem Bauernbrot serviert.
Oma: Die Muse der Kochkunst
"Mizzitant" nennt sich das Restaurant, das Denise Amann auf den Anhöhen von Frastanz in Vorarlberg betreibt. Sie kocht mit heimischen Zutaten, bevorzugt aus Bio-Anbau, ganz im Stil der "Alpinen Küche". Inspiriert durch die eigene Oma, versucht Denise die erdige und bodenständige Küche ihrer Heimat mit internationalen Einflüssen zu fusionieren. Bekannt ist die Köchin für ihr Gericht aus Riebl Mais, ein weißer Hartmais und eines der kulinarischen Aushängeschilder in Vorarlberg. Das ehemalige "Arme-Leute-Essen" wurde durch die Pionierarbeit von Richard Dietrich neu entdeckt. Er baut selbst Riebl Mais an und erntet diesen in traditioneller Handarbeit. Dabei werden die trockenen Maiskolben abgeriebelt und die gesammelten Maiskörner zur Mühle nach Balzers in Liechtenstein gebracht.
Geschmack kennt keine Grenzen
In Bayern ist der Weißlacker der erste patentierte Käse, denn er gilt als "Aristokrat unter den Stinkkäsen" und wird seit knapp 150 Jahren hergestellt. Früher war außerdem das Trocknen von Fleisch eine wichtige Art der Haltbarmachung. Heute gilt das edle Bündner Fleisch als echte Delikatesse und exemplarisches Leuchtturm-Produkt für die Region Graubünden in der Schweiz. Ein wahrer Geheimtipp, wenn es um besondere kulinarische Spezialitäten geht, findet sich außerdem auch im Muggio-Tal, in der italienischen Region Mendrisiotto. Hier stellt Käserin Marialuce Valtulini den berühmten Zincarlìn-Käse her. Ein weiterer Stopp sind die Kräuterbeete und die Destillerie von vier jungen Tessinern, die Tessiner Gin herstellen.
Sendungstermine:
Sender Sendungsformat Titel der Sendung Termin Uhrzeit
ServusTV AT Heimatleuchten Der Geschmack der Alpen Fr 12/03/21 20:15:00
ServusTV AT Heimatleuchten Der Geschmack der Alpen Fr 12/03/21 23:40:00 Wiederholung
ServusTV AT Heimatleuchten Der Geschmack der Alpen Do 18/03/21 15:15:00 Wiederholung
ServusTV AT Heimatleuchten Der Geschmack der Alpen Mo 05/04/21 11:55:00 Wiederholung
ServusTV DE Servus Österreich Der Geschmack der Alpen So 14/03/21 18:05:00
ServusTV DE Servus Österreich Der Geschmack der Alpen Fr 19/03/21 09:35:00 Wiederholung
ServusTV DE Servus Österreich Der Geschmack der Alpen Mo 05/04/21 08:25:00 Wiederholung
ServusTV CH Servus Österreich Der Geschmack der Alpen So 14/03/21 18:05:00
ServusTV CH Servus Österreich Der Geschmack der Alpen Fr 19/03/21 09:35:00 Wiederholung
ServusTV CH Servus Österreich Der Geschmack der Alpen Mo 05/04/21 08:25:00 Wiederholung