St. Galler Rapsöl

Wiederbelebung eines traditionellen Anbaus in den Alpen
Flawil – Kanton St. Gallen

Im Laufe der langen Geschichte waren die Alpen ein Ort der Produktion vieler und verschiedener Öle, die traditionell durch das Pressen von lokal angebauten Samen hergestellt wurden. Die starke pastorale Spezialisierung verursachte im 19. Jahrhundert eine tiefgreifende Umwandlung der alpinen Landschaften in grüne Weiden und Wiesen, die für die Viehzucht geeignet waren. Rapsöl ist eines der beliebtesten Pflanzenöle in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Raps, eine Pflanze mit leuchtend gelben Blüten aus der Familie der Brassicaceae, die die Landschaften, in denen sie angebaut wird, stark prägt, war bereits in der Bronzezeit in den Ländern des Mittelmeerraumes verbreitet. In der Schweiz entstehen die ersten Pflanzungen Ende des 17. Jahrhunderts. Ursprünglich als Heizöl verwendet, nahm sein Verbrauch als Lebensmittel zusammen mit Walnussöl und Mohnöl während des Zweiten Weltkriegs zu, als die Rationierung zur Verwendung aller verfügbaren Öle führt. Nach einer Phase des Niedergangs in der Nachkriegszeit hat sich Rapsöl seit den 1980er Jahren dank der Einführung neuer Sorten mit besseren organoleptischen Eigenschaften wieder verbreitet. Im Kanton St. Gallen haben sich rund siebzig Kleinbesitzer, in der St. GallischenSaatzuchtgenossenschaft zusammengeschlossen, einer Genossenschaft der St. Galler Saatgutproduzenten, die Marke St. Galler Öl übernommen und eine Qualitätsproduktion mit kurzer Lieferkette ausgebaut, indem Sie sich für Verkaufssysteme online oder über spezialisierte Händler entschieden. Die einzelnen Produzenten setzen auf eine gemeinsame Infrastruktur, die die Verarbeitung unterstützt und Reinigung, Trocknung, Zentrifuge, verschiedene Ölmühlen und Kühlsysteme für die Sedimentation umfasst. Das fundierte Wissen über die Umwelt, den Schutz der Pflanzen, die traditionellen Anbaumethoden und die Kaltpressung wird von den Produzenten auch durch Besuche und Sensibilisierungsveranstaltungen weitergegeben, die vom Förderverein für regionale Produktionen, Culinarium Regio Garantie, unterstützt werden. Das Öl im Korb der Alpen gehört zu den bei internationalen Wettbewerben meistprämierten Rapsölen.