Stanzer Zwetschke

Zwischen antiken und neuen Vorgängen
Stanz – Tirol – Österreich

Der Anbau von Obsthainen und die Verarbeitung von Obst ist ein gemeinsames Erbe der Alpengemeinden. Die Kunst der Verarbeitung und Konservierung von Obst belebt verschiedene Traditionen wie die Destillation und die Herstellung von Konserven. In Stanz, in Österreich, begünstigt ein besonderes Mikroklima den Anbau verschiedener Zwetschgenarten, die unter der Geschäftsmarke der Stanzer Zwetschke vertrieben werden. Stanz ist heute als das Dorf der Brennereien bekannt: Schätzungen zufolge stellt jede dritte Familie Zwetschkenbrand (Schnaps) nach überliefertem Wissen her. Die meisten der über 50 Brennereien in der Gegend sind kleine Familienbetriebe in einer Landschaft, die für die Schönheit ihrer Obstgärten bekannt ist. Seit 2005 findet alljährlich im September das Brennerfest statt: das Stanz Brennt. Die Brennereien haben ihren eigenen Verein, das Brennereidorf Stanz, der von der ältesten Vereinigung lokaler Obstbauern (Obstbauverein) inspiriert wird, der Ende des 19. Jahrhunderts gegründet wurde. Dies spielte eine wichtige Rolle bei der Weitergabe von Wissen über den Obstbau an junge Landwirte. Auch aufgrund des Klimawandels engagiert sich der Verein für Experimente und die Einführung neuer Pflaumensorten. Kürzliche Lieferschwierigkeiten führten zu der Entscheidung, die Bezeichnung Stanzer Zwetschke nur noch für Schnäpse aus heimischen Zwetschgen, und Tiroler Zwetschke für die anderen zu verwenden. Obwohl Pflaumen – frisch oder getrocknet – und -schnäpse die Hauptprodukte von Stanz sind, entwickeln neue Generationen innovative Produkte. Simon Nothdurfter, der mit seinem Vater Stefan in der Familienbrennerei Giggus arbeitet, kreierte ein Stanzer Zwetschgen-Chutney als Alternative zu Fleisch- und Käsewürzen auf Grundlage nicht heimischer Zutaten. Es handelt sich dabei um einen sehr interessanten Fall der Entwicklung eines Produkts, das auf lokalen Obstsorten basiert, die mit Einhaltung der Tradition in einem Prozess kontinuierlicher kreativer Anpassung angebaut und umgewandelt werden.

Zwischen antiken und neuen Vorgängen
Stanz – Tirol – Österreich
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