Crèfli

Weihnachtskekse in Leventina
Giornico – Kanton Tessin – Schweiz

Die Zubereitung von Keksen und anderen haltbaren Weihnachtsgebäcken ist ein gemeinsames Merkmal, das im Leben der Alpengemeinden verwurzelt ist. Die schon im 18. Jahrhundert urkundlich erwähnte Tradition der Créfli, knuspriger Kekse der grossen Familie der Krapfen, ist im Kanton Tessin, in der Alta Leventina und insbesondere in Airolo überliefert. Sie werden im November und Dezember produziert und sind ein Element der Rituale und Geschenke, die die Weihnachtsfeiertage begleiten. Es wird erzählt, dass im 20. Jahrhundert die Schneeschieber (die cusciadò), die den Gotthardpass im Winter offen hielten, sie mitnahmen, um Energie zu tanken und der Kälte besser zu widerstehen. Früher wurden sie mit Hilfe von Holzformen dekoriert, wie es in vielen Gebieten der Alpen noch üblich ist: Die Form mit einem bestimmten Motiv ermöglichte es, die Kekse, Süßigkeiten und Brote, die in Gemeinschaftsöfen gebacken wurden, zu erkennen oder sogar bestimmten Feiertagen zuzuordnen. Manche Familien bewahren ihre Formen auf und geben das Wissen um die Rezepte immer noch von Generation zu Generation weiter, die meist eifersüchtig gehütet und kaum preisgegeben werden. Die Herstellung hausgemachter Créfli ging mit der Modernisierung des Lebensstils zurück: Die Tradition geht langsam von den Familien auf die Konditorhandwerker über. Das Leventina-Museum in Giornico, das eine Sammlung antiker Backwerkzeuge und -formen bewahrt, organisiert Kurse für die Zubereitung von Créfli, um nicht nur die Geschichte, sondern auch das lebendige Erbe dieser Tradition zu vermitteln. Die für alle zugänglichen Kurse des Museums ermöglichen es, die Gesten dieses rituellen Handwerks zu erlernen und seine Erinnerungen und Werte weiterzugeben.

Weihnachtskekse in Leventina
Giornico – Kanton Tessin – Schweiz
https://www.youtube.com/watch?v=cGm3BHdmsBo&list=PLZ0ZY0lSl3NpeU0HSKLBZyquvhGG6KR7h&index=4