Rezept
Zutaten:
Für den Teig: 200 g Weizenmehl Type 00, 100 g geschälte Walnüsse und Haselnüsse, 100 g getrocknete Feigen, 60 g Butter, 50 g Rosinen, 50 g Pinienkerne, 50 g Orangeat, 20 g frische Bierhefe, 1 Ei, 2 Tassen Milch, eine Prise Salz, 100 g Zucker, Butter und Mehl für die Backform
Für die Verzierung: geschälte Walnüsse und Mandeln
Backzeit: mindestens 1 Stunde
Zubereitung:
Der Zelten ist eine typische Weihnachtsspezialität. Das recht gehaltvolle Früchtebrot kann auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet werden.
Die gewaschenen Rosinen und die gewaschenen und klein geschnittenen Feigen in wenig Wasser quellen lassen. Das Mehl leicht salzen und in eine Schüssel rieseln lassen. Die Hefe mit einem Esslöffel Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen und in eine Mulde in der Mitte geben. Mit dem Mehl zu einer gleichmäßigen Masse vermengen; den Teig ca. eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen. Die Butter zimmerwarm werden lassen, zerkleinern und mit dem übrigen Zucker und dem Ei danach mit dem Teig vermengen. (Wenn man Backhefepulver verwendet, ist das erste Gehen nicht notwendig.) Dabei nach Bedarf etwas Milch zugießen, so dass die Masse weich und cremig wird. Rosinen, Feigen, Pinienkerne, gehackte Walnüsse und Haselnüsse und das grob zerkleinerte Orangeat zugeben. Wenn die Masse gleichmäßig vermengt ist, weitere zwei Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur und vor Luftzug geschützt gehen lassen.
Eine runde Backform buttern und mit Mehl bestreuen und den Teig hineingeben. Einige Mandeln in heißes Wasser eintauchen, schälen und abtrocknen und den Teig damit und mit einigen Walnusskernen verzieren.
Den Backofen auf 180° vorheizen und den Zelten ca. 1 Stunde backen. Vor dem Verzehr mindestens 36 Stunden ruhen lassen.
Bei kühler Lagerung hält sich das Brot sehr lange.
Weinempfehlung: Süßwein Trentino Vino santo DOC