Rezept für 6 Personen
Zutaten:
6 Forellen, Weizenmehl Type 00 nach Belieben, 120 g Butter, ein Glas Grappa, 1 Kelle Fleischbrühe, 1 Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig, Majoran, 2 Zitronen, Salz nach Belieben, Pfeffer nach Belieben
Kochzeit: 30 Minuten
Zubereitung:
Die Forellen ausnehmen und entgräten, auf beiden Seiten salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit heißer Butter braten. Sobald sie gar sind (nach ca. 20 Minuten), herausnehmen und warm stellen. Den Fonds mit der Grappa ablöschen, mit der Brühe aufgießen, mit Knoblauch, Rosmarin und Majoran würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchsieben. Die Forellen mit der Sauce übergießen. Unmittelbar vor dem Servieren mit dünnen Zitronenscheiben garnieren.
Weinempfehlung: Trentino Pinot grigio DOC