Rezept für 6 Personen
Zutaten:
8 - 10 frische Schweinerippchen, 1 kg Trentiner Sauerkraut, 1 Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz, Pfefferkörner, Olivenöl Extravergine Garda-Trentino DOP
Kochzeit: 2 Stunden
Zubereitung:
Die Zubereitung erfordert Geduld, da die frischen Schweinerippchen mariniert werden müssen. Die Rippchen gut mit Salz und Pfeffer einreiben, in den Gewürzen wälzen und mit den Gewürzen in einen dichten Behälter legen. Zwei Tage stehen lassen. Dann eine Knoblauchzehe und eine kleine gehackte Zwiebel mit einem Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Zuerst das Kraut und einige Lorbeerblätter, dann die marinierten Rippchen hineinlegen. Mit Wasser bedecken und mindestens 1 ½ Stunden stark kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Mit dampfender Polenta servieren. Empfohlen wird Maismehl aus Storo oder der Valsugana.
Weinempfehlung: Teroldego Rotaliano DOC