Naturschnitzel vom Tiroler Kalbl

Zutaten:
2 Kalbsschnitzel à 18 dag (Kaiserteil, Nuss, Fricandeau, Schlussbraten), 1/8 l Suppe, 6 dag Butter, griffiges Mehl zum Stauben, Salz, Pfeffer, Öl
Für den Kräuterreis: 2 kleine Zwiebeln, 3 Tassen Reis, 1 Bund Petersilie, Butter, Suppe, Salz, Majoran

Zubereitung:
1. Schnitzel auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und die andere Seite mit Mehl bestäuben.
2. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kurz anbraten.
3. Schnitzel aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Bratrückstand mit Suppe löschen und kurz einkochen. Schnitzel wieder in die Pfanne geben und rund 15 Minuten dünsten.
4. In den Bratensaft Butterstücke einrühren und schmelzen lassen. Nicht mehr aufkochen!
5. Den Bratensaft abschmecken und durch ein Sieb beim Anrichten über die Schnitzel gießen.
Kräuterreis:
1. Zwiebel hacken und mit dem Reis in ca. 1 ½ EL Butter anschwitzen und salzen, mit 4 ½ Tassen Suppe aufgießen und aufkochen.
2. Reisumrühren, zudecken und auf kleiner Flamme ca. ½ Stunde dünsten.
3. Gegen Ende der Garzeit Petersilie hacken und mit ein wenig Mayoran unter den Reis mischen.