Lammrücken vom Tiroler Berglamm mit Kräuter-Senfkruste

Zutaten:
1,2 kg Lammrücken mit Knochen, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Öl zum Braten, Rotwein
Kräuter-Senf-Kruste: 100 g Tiroler Bergbauernbutter, 200 g Brösel, 1 Ei,
2 TL gehackte Petersilie, 1 EL gehackter Salbei, Rosmarin, Thymian, 5 TL Senf, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Knochen vom Lammrücken beim Metzger einhacken lassen.
2. Alle Zutaten für die Kräuter-Senfkruste vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fleisch sauber zuputzen, würzen, in heißem Öl rundum gut anbraten, in eine feuerfeste Form geben, mit der der Kräuter-Senfmasse dich bestreichen, mit etwas Semmelbrösel bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 180°C etwa 30 Minuten braten.
4. Danach mit Alufolie zudecken und noch einige Minuten rasten lassen. Lammfleisch muss heiß serviert werden.
5. Für die Sauce den Bratenrückstand mit etwas Wein ablöschen und kurz aufkochen.

Beilagenempfehlung:
Gemüse der Saison und gebratene Erdäpfel

Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten