Gefüllte Röllchen im Speckmantel vom Tiroler Jahrling

Zutaten:
12 Jahrlingsschnitzel (à ca. 5 dag), 12 dünne Scheiben Tiroler Bauchspeck, 16 Salbeiblätter, 1/8 l Weißwein, ¼ l Rindsuppe (evtl. Würfel), 1/8 l Tiroler Schlagrahm
Für die Fülle: 20 dag Champignons, 15 dag Zwiebel, 1 EL Petersilie, 3 EL Parmesan, 12 dag „Qualität Tirol“ Topfen (bzw Frischkäse), Salz, Pfeffer, 2 Zehen Knoblauch, Öl

Zubereitung:
1. Für die Fülle Champignons putzen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Zwiebel und Champignons in wenig Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch würzen. Masse auskühlen lassen. Petersilie, Parmesan und Topfen untermischen.
3. Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fülle gleichmäßig darauf verstreichen.
4. Die Schnitzel straff einrollen, mit Speck umwickeln und mit je einem Salbeiblatt belegen. Speck und Salbei mit Fleischnadeln oder Zahnstocher fixieren.
5. Fleischröllchen in wenig Öl rundum anbraten, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Röllchen auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 15 bis 20 Minuten schmoren. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
6. Bratensaft mit Rahm aufgießen und cremig einkochen.
7. Vor dem Servieren restlichen Salbei in feine Streifen schneiden und mit der Sauce vermischen. Jahrlingsröllchen mit Sauce anrichten.