Edelbrand und Käse – die perfekte Kombination von zwei Verarbeitungsprodukten der höchsten Stufe
Umfassendes Wissen, viel Sorgfalt und jahrelange Erfahrung sind die Grundlagen um aus qualitativ hochwertigen Rohstoffen Produkte höchster Güte zu erzeugen. Eine Kombination von Schnaps und Käse wurde in Gourmetkreisen lange tabuisiert. Wein und Käse war es was über Jahrzehnte den Tisch beherrschte. Experimentierfreudige Genießer haben sich nun an dieses Tabu herangewagt und feinste Edelbrände mit ausgezeichnetem Käse kombiniert. Herausgekommen ist ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Edelbrand und Käse sind zwei Produkte, die zum einen durch perfekte Harmonie aber manchmal auch durch den bewusst gewählten Kontrast der Aromen den Gaumen der Genießer jubeln lassen. Ein Beispiel für die perfekte Harmonie ist ein milder Brie mit einem feinen-fruchtigen Mirabellenbrand. Im Gegensatz dazu ist ein salzig-würziger, gut gereifter aromatisch-pikanter Tiroler Bergkäse kombiniert mit einem fruchtigen Apfelbrand. Aus diesen Kombinationen könnte man meinen, dass sich eine für alle Käse und Edelbrandkombinationen anwendbare Regel ableiten lässt. Da jedoch Käse sowie Schnaps von verschiedenen Käsereien und Brennereien, durch kleine Betriebsgeheimnisse sehr unterschiedlich sein können muss jede Kombination einzeln ausgetestet werden.
Gewählter Kontrast lässt den Gaumen jubeln
Immer neue Überraschungen und Gaumenfreuden kommen dabei zu Tage. Jene Konsumenten, die sich in der Findung neuer Kombinationen von Edelbrand und Käse versuchen möchten, öffnen sich ungeahnte Möglichkeiten. Wie kann man aber nun diese Geschmackswelt erkunden? Am besten sucht man für die ersten Schritte milde Käsesorten und probiert dazu milde, dezent-fruchtige Brände wie Pregler, Apfel oder Mirabelle. In einem weiteren Schritt könnte man sich dann an die würzigen Käsesorten heranwagen und dazu intensiv fruchtige Destillate z.B. Himbeere oder sogar Wurzenbrände, wie den Meisterwurz oder Enzian probieren. Versuchen Sie die perfekte Kombination für sich zu finden und lassen Sie sich von der Geschmacksvielfalt dieser beiden Produkte verzaubern. Eine Auswahl von möglichen Kombinationen: Das verwendete Käsequartett umfasst das Aroma von mild-fein über g’schmackig-mild/würzig bis hin zu würzig-kräftig. Bei den Bränden wurden regionale, bäuerliche Erzeuger ausgewählt. Diese bäuerlichen Abfindungsbrenner stellen die Qualität ihrer Produkte regelmäßig in unabhängigen, regionalen und nationalen Bewerben unter Beweis.
Die folgenden Kombinationen sind das Ergebnis von mehreren Verkostungen im Rahmen von Seminaren. Sowohl Profis, wie Senner, Sommeliers und Brenner, als auch einfache Konsumenten waren bei der Auswahl und Zusammenstellung dieser Kombinationen beteiligt.
Mild-fruchtige Mirabelle zu Contessa Paola
Der fein-herbe Geschmack von diesem Weichkäse, wird durch den dezenten Steinton und der Fruchtigkeit eines Mirabellenbrandes perfekt abgerundet. Der Steinton darf auf keinen Fall in den Vordergrund treten, ansonsten schaukeln sich das herbe vom Käse und der Bittermandelton gegenseitig auf.
Kräftig-fruchtige Zwetschke zu Kaiser Max
Der aromatisch-pikante Geschmack des Kaiser Max unterstreicht in dieser Kombination den fruchtigen Bittermandelcharakter eines Zwetschkenbrandes. Wichtig ist hier bei der Auswahl des Brandes, dass dieser nicht steinbetont ist.
Feiner Pregler oder dezent-feine Birne zu Milder Inntaler
Der milde sahnig-pikante Charakter dieses Käses harmoniert perfekt mit den süßlich weichen Aromen von Pregler, Obstler oder feinen fruchtigen Birnenbränden wie zum Beispiel der Scheuerlbirne. Wählt man einen Birnenbrand, so sollte dieser nicht zu dominant in dieser Kombination sein.
Fein-fruchtiger Apfelbrand zu Tiroler Bergkäse
In dieser Kombination wird der kräftig aromatisch pikante Geschmack vom Käse durch den fruchtigen Apfelcharakter getragen. Der Käse dominiert diese Kombination, sollte aber auf keinen Fall den Geschmack des Apfelbrandes überdecken. Am besten eignen sich sortenreine Brände aus Elstar, Jonagold oder einem fruchtigen Arlet.