Braten vom Tiroler Kalbl mit geschmortem Gemüse

Zutaten:
1 Kalbsschulter vom Kalbl (ca. 1,7 kg),
75 dag Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Petersilwurzel, Lauch), ½ l Kalbs- oder Rindssuppe,
¼ l Weißwein, 1/8 l Tiroler Schlagrahm,
1 EL Mehl (glatt), Salz, Pfeffer, Petersilie, Lorbeer, Salbei, Öl

Zubereitung:
1. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen, gewürfeltes Wurzelgemüse dazugeben und anrösten. Danach Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Wiederum das Öl erhitzen und das gewürzte Bratenstück rundum kräftig anbraten, mit Wein ablöschen und fast bis zur Gänze einkochen lassen.
3. Danach mit Suppe aufgießen. Salbei und Lorbeer beigeben, ins Rohr schieben und bei ca. 150°C braten.
4. Nach ca. 1 ½ Stunden das angeröstete Gemüse dazugeben und eine weitere Stunde im Rohr braten.
5. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen.
6. Schlagrahm mit etwas Mehl verquirlen und in die Bratensauce einrühren. Kurz aufkochen lassen. Feingehackte Petersilie zugeben und Sauce abschmecken.