Tiroler Berglammröllchen mit Kräuterfüllung

Zutaten:
4 Scheiben Tiroler Berglammfleisch, à ca. 150 g aus dem Schlögel, 2 TL scharfer Senf, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, Petersilie, Oregano, Estragon oder Kräuter nach Verfügbarkeit, 2EL Öl, 30 g Butterschmalz, 1 Bund Suppengrün, ¼ l Lammfond oder Suppe, 1/8 l Rotwein, ½ Becher Tiroler Sauerrahm

Zubereitung:
1. Fleisch mit einer Folie bedecken und etwas klopfen, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebel fein würfeln, Kräuter fein hacken.
3. Zwiebel, Kräuter und Öl mischen,
das Tiroler Berglammfleisch damit bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
4. Die Butter in einem großen Topf erhitzen, die Fleischröllchen auf allen Seiten anbraten.
5. Das Suppengemüse putzen, waschen, klein scheiden und zum Fleisch geben. Alles anschmoren, mit Suppe oder Fond und Rotwein aufgießen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten dünsten lassen.
6. Röllchen herausnehmen und warm stellen.
7. Den Bratenfond pürieren, die Flüssigkeit auf die Hälfe reduzieren, den Sauerrahm einrühren und die Sauce abschmecken.

Beilagenempfehlung:
Serviettenknödel

Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten