Suppe / Warme Vorspeise - Rezept für 4 Personen
Zutaten:
150 g Zwiebel, 100 g Speck, 50 ml Öl zum Rösten der Zwiebeln und des Specks, 50 ml Öl für die Einbrenn (Mehlschwitze), 50 g Mehl, 1 l Wasser oder Fleischsuppe, 1 kleines Loreerblatt, 1 Msp. Kümmel, fein gehackt, Salz; Weiters: 100 g Vinschgerlen, 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Suppe: Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Speck ebenfalls in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln rösten. Den Speck dazugeben und kurz mitrösten.
In einem zweiten Topf Öl und Mehl glatt rühren und unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Die Einbrenn (Mehlschwitze) etwas auskühlen lassen und mit kaltem Wasser oder Fleischsuppe aufgießen und alles gut verrühren.
Lorbeerblatt dazugeben, mit fein gehacktem Kümmel und Salz würzen und kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb seihen.
Das Zwiebel-Speckgemisch dazugeben, nochmals aufkochen, abschmecken und mit Brotwürfel und Olivenöl servieren.
Garzeit: ca. 20 Minuten
Tipps: Bei der Mehlschwitze ist es wichtig, dass das Mehl langsam bräunt; die Bindung der Suppe wird dadurch besser. Bei der Mehlschwitze kann man anstelle von Öl auch Butter verwenden.
Wein: Südtiroler Müller Thurgau