Fleisch / Hauptspeise - Rezept für 4 Personen
Zutaten:
800 g Rindfleisch (Tafelspitz oder Schulter), Salz, Pfeffer, 4 EL Öl zum Anbraten, 300 g Röstgemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie), 100 g Tomaten, 30 g Tomatenmark, ¼ l Wein St. Magdalener, 1 Knoblauchzehe, ¾ l Fleischsuppe, 2 EL getrocknete Steinpilze, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, 1 Salbeiblatt, ½ Lorbeerblatt
Weiteres: Speisestärke, 1 EL Butter kalt, Brot- und Speckwürfel, geröstet,
zum Garnieren
Zubereitung:
Schmorbraten: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Bratpfanne mit Öl auf allen Seiten anbraten und anschließen aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse in Würfel schneiden, in die Schmorpfanne geben, anrösten und das überschüssige Fett abgießen. Zum Gemüse die Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben, mit Rotwein ablöschen, das Fleisch dazugeben und die Flüssigkeit fast ganz einkochen lassen.
Knoblauchzehe, braune Kalbsbrühe, Pilze, Thymian, Rosmarin, Salbei und Lorbeerblatt dazugeben und im Rohr zugedeckt weich schmoren. Während des Schmorens das Fleisch öfter wenden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Sauce entfetten, ca. 15 Minuten einkochen lassen, abschmecken, passieren, mit etwas Speisestärke binden und mit Butter verfeinern.
Fertigstellung: Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit den Brot- und Speckwürfeln servieren.
Gartemperatur: 160-180 Grad
Garzeit: 2-2 ½ Stunden
Tipps: Als Beilage eigenen sich Kartoffelpüree und Broccoliröschen.
Wein: Südtirol St. Magdalener Klassisch