Räucherfischterrine von der Salzkammergut Reinanke

Zutaten:
300 g geräuchtertes Rainankenfilet, 200 g vollreife Tomaten, 1/4 l kräftiger Fisch-, ersatzweise Gemüsefond oder Wasser und 1 Brühwürfel, 1/4 l Schlagobers, 1/8 l trockener Weißwein, 6 Blatt Gelatine, 4 Esslöffel Sauerrahm, Schmand oder Crème Fraîche, Salz, frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zubereitung:
Die Terrinenform mit etwas Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Weißwein auf die Hälfte der Menge einreduzieren. Den Fond zugeben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen und mit dem Sauerrahm abschmecken. Die geräucherten Rainankenfilets im Mixer mit der erwärmten Flüssigkeit aufmixen. Die Gelatine gut ausdrücken, leicht in einem kleinen Topf erwärmen (Achtung, darf nicht kochen da sie sonst die Gelierkraft verliert) und langsam unter die Fischmasse mengen. Die noch flüssige Mischung in einen Schneekessel füllen und für kurze Zeit im Kühlschrank abkühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren und danach kräftig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit den Schlagobers steif schlagen. Hat die Fischmasse begonnen leicht anzuziehen, den geschlagenen Obers unterheben. Die Terrinenmasse in die Terrinenform füllen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren das Messer in heißes Wasser tauchen und etwa fingerdicke Scheiben herunterschneiden. Die Terrine auf gut gekühlte Teller setzen und mit Salaten je nach Saison und Geschmack sowie mit halbierten Cocktailtomaten anrichten.