Rezept
- Foto: Genuss Region Österreich / Rita Newman
Zutaten:
Portionsstücke (Schulter vom Pinzgauer Kitz à ca. 100 g), Salz, versprudelte Eier, Mehl und Brösel zum Panieren, Schmalz, Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Die Fleischstücke zart salzen und zuerst in Mehl wenden, durch versprudeltes Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren. In nicht zu heißem Fett (bei ca. 120 °C) langsam schwimmend herausbacken, herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Mit frittierter Petersilie garnieren. Die Brösel können zur Verfeinerung des Aromas in der Küchenmaschine mit frischem Thymian vermischt werden.
Als Beilagen eignen sich Petersil- oder Kräutererdäpfel, Erdäpfel-Porreesalat mit Kürbiskernöl oder Vogerlsalat mit warmen Erdäpfeln.