- Foto: Genuss Region Österreich / Rita Newman
Rezept
Zutaten:
1000 g Tennengauer Berglammrücken am Knochen, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Butter, 2 Knoblauchzehen gehackt, 100 ml Rotwein, Salbei, Rosmarin und Basilikum gehackt
Für die Erdäpfelrösti: 8 mehlige Erdäpfel, Thymian gemahlen, Öl zum Braten, Salz, weißer Pfeffer
Für das Gemüse: 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, gehackt, 1 Aubergine, 2 Zucchini, 2 Esslöffel Öl, 1 kleine Dose (200 g) passierte Tomaten, 1 Esslöffel Majoran gehackt, Salz
Zubereitung:
Erdäpfel reiben, ausdrücken und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zu Laibchen formen und in Öl beidseitig braun braten.
Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Aubergine würfeln, in Olivenöl anbraten, würzen und mit den Tomaten 20 Minuten einkochen lassen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Lamm würzen und mit Knoblauch in Olivenöl rundum anbraten, Bratensatz mit Rotwein löschen. Lamm mit Kräutern bestreuen und bei 180 Grad im Rohr ca. 12 Minuten braten. Sauce mit kalter Butter binden.
Fleisch tranchieren und mit Rösti, Gemüse und Sauce anrichten.
Dazu passen knackig gekochte Fisolen.