Warme Vorspeise - Rezept für 4 Personen
Zutaten:
1 kg Kartoffeln, 300 g Weizenmehl hell, ein wenig Salz, ca. 280 g Butter, 400 g Bündner Bergkäse. Braucht 1 Tag Vorbereitungszeit.
Zubereitung:
Die ungeschälten Kartoffeln bereits am Vortag kochen und noch warm schälen. Die Hälfte der Kartoffeln reiben, die andere Hälfte ganz fein scheibeln. Das Mehl mit dem Salz vermengen und locker mit beiden Kartoffelhälften mischen. In einer Gusseisenpfanne 50 g Butter erhitzen und die Mischung beigeben. Auf mittlerem bis kleinem Feuer unter ständigem Rühren die Kartoffeln rösten. Von Zeit zu Zeit etwas Butter beifügen. Nach ca. 30 - 45 Min. haben sich kleine, rundum knusprige Kartoffelbrösel gebildet.
Dazugehörendes Apfelmus:
1 kg Äpfel, 2 EL Zucker, 2,5 dl Apfelsaft, etwas Zitronensaft, ein wenig Zimt, gemahlen
Zubereitung:
Äpfel schälen, achteln und vom Kerngehäuse befreien. In einem Kochtopf 2 gestrichene EL Zucker schmelzen bis er karamellisiert (ca. 2 Min.). Dann Apfelspalten dazugeben und bei reduzierter Hitze kräftig umrühren, bis sich der karamellisierte Zucker etwas vom Topfboden löst (ca. weitere 1-2 Min.). Mit 2,5 dl Apfelsaft ablöschen, und zugedeckt weich kochen, dann pürieren. Für die endgültige Konsistenz ev. noch etwas Apfelsaft dazugießen. Zum Schluss mit Zucker, Zitronensaft und Zimt abschmecken.
Schleckmäuler werden noch etwas geschlagenen Rahm darunter mischen.
Anrichten:
Vor dem Servieren das letzte Stück Butter unter den Maluns mischen. Maluns wird mit einem grossen Stück Bündner Bergkäse und Apfelmus serviert.