Rezept für 4 Peronen
Zutaten:
80 g Rollgerste (Giotta) Gran Alpin; waschen und über Nacht einweichen, 1 Stk. kleine Zwiebel, fein gehackt, ½ Stk. Lauchstengel, 1 Stk. Karotte, 1 Stk. Stangensellerie, 100 g Bündnerfleisch. Es kann auch ein Stück geräuchertes Rippli (geräuchertes Schweinefleisch) oder ein Stück Speck mitgekocht werden: in diesem Fall muss man mit dem Würzen und Salzen vorsichtig sein. Ursprünglich handelte es sich um Kochspeck oder Trockenfleischabschnitte. 2 Stk. Kartoffeln, 1 EL Bratbutter, 30 g Weisse Bohnen eingeweicht, 2 l Rindsbouillon, 2 dl Rahm, ein wenig Salz, ein wenig Pfeffer, 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung:
Das Gemüse rüsten, in kleine Würfel schneiden. Das Bündnerfleisch ebenfalls klein würfeln. Die Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Gemüse beigeben und andünsten. Die Kartoffeln, Bohnen und die Gerste ebenfalls beigeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon auffüllen und auf kleinem Feuer etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Anrichten:
Vor dem Servieren den Rahm beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen und mit dem Schnittlauch bestreuen. Eine Gerstensuppe ist, auch am Tag danach aufgewärmt, mindestens so gut wie frisch gekocht. Deshalb die Empfehlung: dieses Rezept in doppelter oder dreifacher Menge kochen.