Warme Vorspeise - Rezept für 4 Personen
Zutaten:
400 g Mehl, 2 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser), 4 Stk. Eier, 1/2 TL Salz, 1/2 Tasse gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum), 200 g Bündnerfleisch, 40 Stk. Mangoldblätter für ca. 40 Capuns, 50 g geriebener Bündner Bergkäse, 1 Stk. Zwiebel, 50 g Butter
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Milchwasser, Eier und Salz zu einem geschmeidigen Knöpfliteig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen, dann die Kräuter beifügen. Das feingeschnittene Bündnerfleisch in Streifen schneiden und unter den Teig mischen. Die Mangoldblätter im Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. Anschliessend kleine Teigkugeln darauf verteilen, die Blätter einschlagen und so aufwickeln, dass kleine Päckchen entstehen. Reichlich Wasser erhitzen und die Capuns portionenweise während 15 - 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, mit einer Siebkelle herausnehmen, abtropfen und mit Käse überstreut warm stellen. Am Schluss die Zwiebel in Ringe schneiden und in der hiessen Butter goldbraun rösten. Über die Capuns verteilen.