Kalte Vorspeise - Rezept für 4 Personen
Zutaten:
200 g Bündnerfleisch (IGP), 40 g Eierschwämme, 1 Stk. mittelgrosser Steinpilz, 40 g Parmesan (in einem Stück), 2 Bund Schnittlauch, 2 Stk. Zitronen, 4 EL Rapsöl, ein wenig Salz, Pfeffer, 4 Stk. Brötchen (aus Gran Alpin Vollkornmehl)
Zubereitung:
Bündnerfleisch hauchdünn geschnitten auf vier Tellern dekorativ anrichten. Die Eierschwämme in wenig heisser Butter kurz schwenken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Steinpilz hauchdünn schneiden. Eierschwämme dazugeben. Aus dem Saft einer Zitrone, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über das Bündnerfleisch und die Pilze giessen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen. 15 Min. marinieren lassen. Zweite Zitrone filettieren. Parmesan in dünne Tranchen hobeln.
Anrichten:
Carpaccio mit den Zitronenfilets und den dünnen Parmesantranchen garnieren. Ein Brötchen dazu servieren.